Книги

Символ независимости: все о кашасе

Кто-то утверждает, что кашаса (порт. cachaça) – аналог сельскохозяйственного рома, потому что делают ее из ферментированного сока сахарного тростника. Но Бразилия с этим категорически не согласна и выделяет напиток в отдельную защищенную по наименованию и происхождению категорию. Вместе с бренд-амбассадором проекта L-Spirits Дмитрием Красновым разбираемся, чем же уникальна кашаса.

Вначале был сахар

shutterstock_1361674268 (1).jpg

В 1425 году португальский принц Генрих Мореплаватель привез сахарный тростник на Мадейру и Кабо-Верде, и настроенные на экспансию испанцы высадили его на Канарских островах. А спустя полвека Колумб отправился отсюда во вторую экспедицию на Карибы, прихватив с собой сахарный тростник, ибо семья его жены торговала сахаром.

В 1552 году генерал-губернатор Бразилии Томе де Соуза в своем рапорте упомянул, что рабы на плантациях пьют некий напиток, который называют cachaco. Это был предок современной кашасы и первое задокументированное упоминание о производстве спирта из сахарного тростника в Новом Свете. В течение следующих 40 лет на каждой плантации появится своя винокурня, а сахар и производство спиртов распространятся по всей стране!

Сердце кашасы

Рождение кашасы начинается с измельчения сахарного тростника. После необходимо отделить сок от багассы (отходы от сахарного тростника) и удалить из жидкости мелкие твердые частицы с помощью фильтрации. Далее сок отправляется на брожение с применением дрожжей, а затем перебродившее сусло перегоняют и делят на три традиционные фракции: «хвосты», «головы» и «сердце». Первые две, как правило, не используют в производстве, а вот из последней фракции и получается кашаса, которую останется разлить по бутылкам или отправить отдыхать в бочках. По стандарту, установленному бразильским Министерством сельского хозяйства, животноводства и снабжения (MAPA), напиток можно производить исключительно из перебродившего сусла, полученного из сока сахарного тростника. Технически это ставит кашасу в один ряд с сельскохозяйственным ромом, но Бразилия не признает такое сравнение и выделяет крепкий напиток с отдельную категорию.

Pitu, 0.7л
WSA Gold 2017 0.7
Идеальный дижестив
Бразилия

Код товара: 50490

Pitu, 0.7л

Питу

  • Производитель

    Pitú – Importadora Exportadora
  • Состав

    вода подготовленная, дистиллят из сахарного тростника

Символ независимости

shutterstock_1792592686 (1).jpg

Скорее всего, название cachaça произошло от термина cagaça – так называли осадок сока тростника после производства сахара. В колониальной Бразилии помимо сахарной промышленности активно развивали и производство алкогольных напитков. Кашасу даже считали угрозой португальским интересам, потому что масштабы употребления их виноградного спирта багасейра значительно сократились. А кашаса вошла в историю как один из символов сопротивления бразильского народа против португальского господства, кульминацией которого стало обретение Бразилией независимости.

По данным на 2015 год в Бразилии было зарегистрировано около 40 тыс. производителей и 4 тыс. брендов, которые выгоняли более 1,8 млрд. литров кашасы. Примерно 75% производится промышленным методом, а оставшиеся 25% – артизанальным. В первом случае дистилляция проходит в колонне непрерывного действия, а во втором используют классический медный аламбик. Артизанальную кашасу, как правило, делают на небольших частных или даже семейных винокурнях. Около 70% кашасы в Бразилии употребляют в чистом виде, но бартендеры всегда готовы предложить и коктейли – одним из самых популярных во всем мире стала легендарная «Кайпиринья».

Cachaca 51, 1л
5 1
Ингредиент для коктейлей
Бразилия

Код товара: 53716

Cachaca 51, 1л

Кашаса 51

  • Производитель

    Muller de Bebidas
  • Состав

    вода подготовленная, дистилляты из сахарного тростника, сахар

Читайте также:

Видео: крепкая Испания – хересный бренди

Остатки сладки: что нужно знать о граппе?

Видео: коньяк – история, нюансы производства и категории

Попасть в яблочко: краткий гид по кальвадосу

Дьявол-убийца, напиток моряков и карибское золото: краткий гид по рому

Видео: что нужно знать о текиле?

Теги
Связанные товары
WSA Gold 2017 0.7
Идеальный дижестив
Бразилия
Pitu, 0.7л
Pitu, 0.7л
2 299 Р
2 299 Р
Pitu, 0.7л
WSA Gold 2017 0.7
Идеальный дижестив
Бразилия

Код товара: 50490

Pitu, 0.7л

Питу

  • Производитель

    Pitú – Importadora Exportadora
  • Состав

    вода подготовленная, дистиллят из сахарного тростника
Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

01.03.2022, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Wine Profi: первый в России phygital-курс о вине

Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...

29.07.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1

Видео: крепленое семейство – херес, марсала, порто

Сомелье и бренд-амбассадор проекта L-Wine Сергей Антонов рассказывает о винах, на ...

Вино с историей: C. Da Silva и их империя портвейнов

Как молодой мечтатель из Бразилии превратил консервативную португальскую ...

0.75
Мясо
красное
Чили
Escudo Rojo Gran Reserva Maipo Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75л
Escudo Rojo Gran Reserva Maipo Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75л
2 779 Р
2 779 Р
Escudo Rojo Gran Reserva Maipo Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75л
0.75
Мясо
красное
Чили

Код товара: 71088

Escudo Rojo Gran Reserva Maipo Valley DO Baron Philippe de Rothschild, 0.75л

Эскудо Рохо Гран Резерва Майпо Вэлли DO Барон Филипп де Ротшильд